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鸳鸯火锅翻开火锅文化新篇章
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火锅能有今天,重庆小天鹅的总裁何永智功不可没。据考证,重庆火锅的诞生地在嘉陵江和长江的交汇处朝天门。两江交汇之处便冲积成了沙滩,这个江边的沙滩便成了牛羊屠宰的集散地。内脏、头、蹄堆积成丘,几文钱便可买得一副。如此,便吸引了一些纤夫、水手、挑夫、小贩来买。他们采用了最简单的方式进行烹调。把内脏在江水里冲洗干净后便放进洋铁盆中煮。那洋铁盆中煮沸的是绛红色的麻辣卤汁。当时江风凛冽,露重霜寒,纤夫们在江边列鼎而食,击鼓高歌,那麻辣之味不但可以除腥味也可以驱寒。可见,重庆火锅出身低贱,所以当地人便称之为“贱食”。从低贱到高贵,从乡野的低俗之食到大雅之堂的美味珍馐,这中间不通过几次智慧的革命是不行的。

太极图——一半清汤一半红汤

  当时何永智的火锅店有很多外地人来品尝,他们想吃却又受不了麻辣,吃得眼泪鼻涕一大把。她当时就想,能不能在一个锅里搞一半清汤一半红汤呢?这样想也就这样试了,可是当锅烧沸以后,红汤和清汤便互相漫过了挡板,过不了一会清汤红汤就分不清了。她也曾试想着搞一桌清汤、一桌红汤,但再一想,一群朋友来吃饭,你把人家分成两桌,那多让人扫兴呀。有很长一段时间里,何永智的脑子里都是一半清汤一半红汤。那时,夫妻俩经常在傍晚的时候去江边散步,聊得最多的也是怎么搞一半清汤一半红汤。一天,何永智和廖长光在江边登高远望,但见长江和嘉陵江在朝天门汇合后气势汹涌,浩浩荡荡。两江之水汇合后却迟迟不相混合。在江心有一道明显的水线。长江和嘉陵江之水一阳一阴,像两条巨龙缠绕在一起,千回百转,蜿蜒曲折。何永智望着江水疑惑地问:“这两江之水中间没有任何阻隔,却不混淆。我搞的一半清汤一半红汤在中间有钢板相隔,却总要混为一处,这是为什么?”廖长光望望妻子,又望望江水说:“水是柔性,所谓抽刀断水水更流,你直杠杠地在中间挡一下,水一沸腾当然要四处溢了。”廖长光指着那水线又说:“你看,那两江水线,绝不是一条直线,是曲折宛转的。”何永智恍然大悟,兴奋地说;“怪不得水库大坝都是弧形的呢!”末了,又皱起了眉头;“可我那小小的锅里怎么搞成弧形呢?”廖长光说:“你看那漩涡像什么?”何永智高兴地跳了起来:“像太极……啊,太好了,太好了。我可以把火锅搞成太极图形——一半清汤、一半红汤”。
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