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烹饪常识
苦味调味料
陈皮 陈皮是柑桔等水果的果皮经干   燥处理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久,故称之为“陈皮”。   陈皮味苦,有芳香。它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这种类柠檬苦素味平和...
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热水煮绿豆,汤是绿色的
绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。...
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厨房煮与热焯技艺的学问
煮   煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。   煮挂面:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。  ...
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食物防霉方法多
雨水已过,惊蛰将至,阴雨绵绵、湿度高、气温低,许多食品长出了一层毛毛状物质,这一切都是霉菌作的孽。据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严...
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鲍汁勾芡关键点
鲍汁打好前芡后,放置一夜后效果跟没打芡时一样,主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水变硬,发生沉淀而造成的。 导致勾芡效果不好的原因主要有四个: 拼摆雕刻其一:选料不当。用鲍汁制作扣菜一般都是将主料加热后放入盘中,再...
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什么菜是回锅肉的好伴侣?
用什么伴菜来炒回锅肉是最佳选择?麻婆豆腐为什么必须要撒牛肉臊子?昨(7)日下午,在成都市群众艺术馆内,美食家袁庭栋向市民讲授了做家常菜的小窍门。  “回锅肉被称为川菜第一菜,人人都会炒,但是,什么伴菜才是肉的最佳伙伴...
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消除脂肪肝的最佳策略
很多人都在春季做了体检,尤其是有的人被检查出患有脂肪肝时,感到十分恐慌,而当对脂肪肝的病症有所了解后,才会在日常生活中加以注意和防范。   脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积。健康人摄入成分合理的膳食时,...
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炒肉,小心营养丢失
动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等。其中,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。而肥肉和荤油(比如猪油、牛油等...
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