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鱼头 豆腐 取长补短更补钙
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春天到了,万物生长,我们的身体也要开始多吸收营养了。中国烹饪协会营养专家谢老师推荐大家春季多食滋补易吸收的食品,鱼头豆腐汤就是首选。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。    据谢老师介绍,自古以来,豆腐就是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚等多方面的功能,是植物食品中含蛋白质最高的,含有8种人体所必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。两者合起来吃,可取长补短,提高营养价值。    谢老师还指出,豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,有利于吸收钙。豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,鱼骨头也有丰富的钙质,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,也可使人体对钙的吸收率提高20多倍。同时,谢老师指出了人们饮食中的一个误区,很多人都认为排骨汤比较补钙,其实排骨中的钙质是难溶的,并不好吸收。鱼骨头中的钙则是易溶的,吸收很快。