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什么菜是回锅肉的好伴侣?
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用什么伴菜来炒回锅肉是最佳选择?麻婆豆腐为什么必须要撒牛肉臊子?昨(7)日下午,在成都市群众艺术馆内,美食家袁庭栋向市民讲授了做家常菜的小窍门。  “回锅肉被称为川菜第一菜,人人都会炒,但是,什么伴菜才是肉的最佳伙伴呢?”袁庭栋问道。“莲白。”“锅盔。”……台下的听众竞相回答。袁庭栋摇摇头说:  “蒜苗!蒜苗才是炒回锅肉最好的伴菜!”袁庭栋说,因为回锅肉多选用三肥七瘦的肉,比较油腻,蒜苗特有的清香味恰好可以中和油腻味,达到“阴阳平衡”。  麻婆豆腐也是成都人餐桌上不可或缺的一道菜,在谈及麻婆豆腐的做法时,袁庭栋提出了两个“讲究”:一是臊子必须要是牛肉的。牛肉切碎炒酥,会有一种特殊的香味,这种香味是猪肉没有的。如果没有这股香味,“麻婆豆腐”就成了“红烧豆腐”;二是必须要勾3次芡,“豆腐很难入味,通常调料都是沾在豆腐表面。多勾两次芡,味道就能更深入进去,口感也就更好。”