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吃火锅的注意事项 器具菜料清洁新鲜为上
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痛风患者:

避海鲜、鱼虾,宜碱性食物,很多痛风患者虽没表现出关节肿痛等痛风症状,但却有“四高”现象(高血脂、高血压、高血糖、高血尿酸),此时检查肾功、血尿常规,往往尿酸含量很高。这些患者在涮火锅时应避开或少吃海鲜、猪牛羊肉、猪肝、鱼肉(尤其是沙丁鱼、鲢鱼、鲱鱼)、牡蛎、菌类(如蘑菇)等含嘌呤较高的食物。血尿酸高者吃火锅时,多选择一些碱性食物如土豆及各种绿叶蔬菜来平衡酸碱,还可涮一些既是低嘌呤又是碱性的食物,如芋头等。另外,痛风患者最忌一边喝啤酒一边吃火锅,虽然很有气氛,很“开胃”,但一冷一热的刺激,不仅会伤害胃,而且啤酒中含嘌呤较高,还会使血尿酸升高。

肝肾病患者:

2两肉、25克油脂是上限。正常人一天油脂摄入量最好不要超过25克,但事实上火锅里的油脂含量很高,往往一顿火锅就可能超出这个量。另外,火锅底料反复煮,可能煮出的汤味道比较鲜,但容易产生大量亚硝酸盐,对人体危害很大。人一天2两肉就足够了,可人们涮锅时往往超过这个量,对于正常人尚且有害,何况是慢性病患者,如慢性肝肾疾病患者,进食过多肉类会进一步加重肝肾代谢、清除的负担,造成旧病复发。

糖尿病患者:

荤素结合、别偏食。糖尿病患者吃火锅有个误区,要么不敢吃肉,要么单一选择降血糖食物,避开含糖量相对较高的食物。比如,不少患者都知道山药具有降血糖作用,但却不知它的碳水化合物含量在25%左右,有的糖尿病患者一次吃得过多,反而血糖升高。有的患者避开莲菜、豆类,因为这些食物含糖量比绿叶蔬菜高。实际上,只要饮食搭配合理、营养摄入平衡、限制脂肪摄入量,糖尿病患者不必有太多的禁忌。火锅强调荤素结合、各种蔬菜都可以涮一些,不要盲目偏食。