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特色火锅
火锅:龙凤呈祥砂锅
龙凤呈祥砂锅原料:乌骨鸡1只(约重1000克),大王蛇1条(约重700克),花菜200克,黄芽菜200克,芹菜100克。调料:精制油100克,味精20克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克 制作方法:(1)乌骨鸡宰杀去毛和内脏,斩成5厘米长,2厘米宽的条,大王蛇宰杀去皮...
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百变火锅 燃情寒冬
对于“火锅族”来说,东来顺已经是老皇历了,鱼头火锅、四川火锅也吃得差不多了,还有什么能让这个冬日过足“涮”瘾呢?其实,新鲜的火锅还多着呢!各种滋补火锅、番茄火锅等花样儿不断翻新,而且火锅当然也不是我们中国人的专利,来自异域的火锅更...
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滋补乌骨鸡火锅
滋补乌骨鸡火锅主治:强筋壮骨,补血气。原料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 制作方法:(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成&...
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当归蛇火锅
?? 当归蛇火锅主治:化食消积,运肝除湿。原料:当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒。调料:调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克。 制作方法:(1)姜蒜洗净,切成2毫米的指甲片,葱切成“马耳朵...
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北京涮羊肉
原料准备:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克。 调料选用:韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克。 制作及使用过程:   1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别...
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炝锅鱼飘香
早就有人向我推荐炝锅鱼——当时只有在高粱桥斜街的“尕老汉”才能吃到的美味,也早就想约朋友一起去尝尝。怎奈几次去,都因没有提前订位而不堪忍受等位之苦。最近听闻“尕老汉”又在甘家口商场南边开了新店,店面大了一倍,可味儿还是那...
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鸡肉火锅
“鸡肉火锅”的制作方法(2人的量) 1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。 2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉...
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四川火锅及制作方法
介绍几种基本原汤的调制方法。    (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供...
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