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带丝鸭火锅
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此火锅是重庆火锅中的传统品种,系由著名川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜,鸭块酥嫩,带丝可口,别有风味,是重庆火锅中的家常味型品种。



  用料:(六人份)

  仔鸭1只(重约1500克)鸭肠150克鸭肫6个

  鸭掌6个鸭血250克海带200克

  小白茶100克四季豆100克水发木耳50克

  调料:

  猪油200克酱油25克醋15克

  盐15克姜片25克胡椒粉3克

  大蒜15克花椒10克味精3克

  醪糟汁50克

  制法:

  1、将仔鸭宰杀,煺毛,斩去足爪,剖腹去内脏,入沸水锅中氽一下,捞出搌干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓,去尽粘液,洗净,沥干水。鸭肫去皮膜,剞十字花刀,切块。鸭掌洗净,去粗皮及爪头。鸭血氽一水,改成一指条。海带水发好,洗净,横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净,整理好。四季豆入开水锅中氽透,捞出。以上原料除鸭块、海带之外,均各分为两份装盘上桌,围火锅四周待用。

  2、压力锅置火上,放猪油烧至五成热,下姜片、花椒、大蒜炒几下,下鸭块炒香,加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀,倒入清水和氽鸭子的汤,加盖,上气后加阀煮20分钟,冷却后开盖,舀入火锅中长,撇去浮沫,上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起,稍后食用。

  味碟配姜末、醋、盐拌匀,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。

  注:四季豆不能久氽,断生即可,以免发黄。氽四季豆的水倒掉不用。氽鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝,不宜过长,否则不好烫食。

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