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炝锅鱼飘香
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早就有人向我推荐炝锅鱼——当时只有在高粱桥斜街的“尕老汉”才能吃到的美味,也早就想约朋友一起去尝尝。怎奈几次去,都因没有提前订位而不堪忍受等位之苦。最近听闻“尕老汉”又在甘家口商场南边开了新店,店面大了一倍,可味儿还是那正宗的味儿。

  尕老汉是西北方言,意指四五十岁、待人诚厚的男子,餐厅以此为号其意不言自明,也道出了店主的一番苦心。炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品,食之肉质鲜嫩、香辣可口、回味无穷。



  点好菜后十分钟许,服务员一溜儿小跑将一盆“滋滋”冒着热气的炝锅鱼端上桌来,先是一股香气钻入鼻中,然后看到的就是覆满锅的灯笼椒还在热油中轻轻跳动,菜未入口,色香已令人胃口大开。捞去辣椒,在小碗中加入漂有芝麻的炝锅油再拌上蒜泥作调味料,夹一片鱼放入口中,果然是鲜滑爽口,与众不同。二斤六两的鱼片刻功夫已被消灭完,按照服务员推荐的“标准”流程,又在锅中加汤涮菜。最后的压轴之作是在汤锅中下入兰州拉面,用青菜汁和得了的绿色拉面从红汤中捞出,外观晶莹剔透,入口香辣筋斗。

  这里的香辣虾也很有特色,另外还有专为惧辣者准备的酸菜豆花鱼,怪不得前不久在首届中关村国际美食节上,“尕老汉”被评为“特色火锅店”,果然名不虚传。

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