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百变火锅 燃情寒冬
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对于“火锅族”来说,东来顺已经是老皇历了,鱼头火锅、四川火锅也吃得差不多了,还有什么能让这个冬日过足“涮”瘾呢?其实,新鲜的火锅还多着呢!各种滋补火锅、番茄火锅等花样儿不断翻新,而且火锅当然也不是我们中国人的专利,来自异域的火锅更是美味又新鲜!日本纸火锅、韩国涮烤锅、瑞士乳酪火锅还有巧克力火锅,让“火锅族”的冬天过得丰富又有趣。
初恋般的日式火锅



  日本不但有火锅,而且品种还挺多,如纸火锅、寿喜锅、鲟鱼锅、鲑鱼锅、内脏锅等等。它们的汤底虽然不一样,但锅料一般都以蔬菜及新鲜鱼肉等低脂食品居多,在酱料方面,也多为酱油、醋等。其中纸火锅最为独特:用纸做锅子,难以想象!纸火锅使用纸的原因是为了吸收肉的油脂,让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时,用纸吸收杂质与油腻的特性来维持汤底的清爽,让久煮的食物保有原本的鲜美。这种口味儿是很受怕油腻的女孩子的欢迎,如果你有要讨好的美丽女友,带她去吃日本纸火锅吧,清淡的口感会令人想起初恋的感觉。在北京,比如江户川、花神还有花荣这样比较有名的日餐店大都有纸火锅。另外,吃纸火锅的时候,要先将火锅料放入纸锅中,然后淋上酱汁,在碳炉火上慢慢加热,随着温度的升高,材料里面内含的水分会逐渐释放出来,与酱汁融合,形成熬煮的鲜味儿,不需另外蘸酱就十分可口了。

  多维健康的番茄火锅

  番茄含有大量的维生素,对于喜爱火锅、又怕长肉的人来说,它可是一个不错的选择。番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮而制成的,锅子端上来的时候,汤汁红红的、浓浓的、亮亮的,散发着淡淡的番茄香。这时拿小勺舀一口先尝尝,汤汁纯正、香醇,是番茄自然的味道,没有半点怪异的酸味,胃口立刻就打开了。在朝阳公园西门有家叫做箩箩酸汤鱼火锅的店,这里的番茄火锅在汤中加入了鲜鱼,更增添了它的鲜味儿,这样的火锅被称为“酸汤鱼火锅”,与传统的京味儿火锅相比,二者的涮料没有大的区别,但口味儿就完全不一样了。传统的京味儿火锅是清汤涮肉,但羊肉有特殊的膻味,需要调味料来解;经过番茄汁涮出来的羊肉却没有膻味儿,蘑菇类的菜也没了土腥味儿,这时的小蘸料就显得不那么重要了。金针菇是吃番茄火锅不得不点的,涮过的金针菇味道鲜美,晶莹剔透,上面裹着一层淡淡的红汁,煞是好看。另外,油面筋切开泡在汤汁里一小会儿,味道也非常不错。

  浪漫情浓的西式火锅

  西方人眼中的火锅,就是用火热的锅子即烹即食各式食物,不受季节的限制。按照汤的不同,人们把用乳酪、橄榄油、巧克力等做底料的火锅分别称为乳酪火锅、布根地火锅和巧克力火锅。乳酪火锅用的是陶制的锅子,锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候,只要把要涮的材料放入锅中蘸一蘸即可。在瑞士境内由法国人组成的小村子,节俭的农夫将干面包浸在酒中,配着乳酪当午餐吃,到了冬天农夫则随身携带小锅,将乳酪和酒放入锅中煮成稠状,再蘸面包吃,慢慢就形成了乳酪火锅的前身。乳酪火锅最好的“涮”料是烤过的法式面包,小块的面包蘸上香浓的芝士,单那味道就能让你舌尖跳动起来,这也是品尝乳酪火锅原味儿的方法。除了面包,新鲜的蔬菜和海鲜也是很好的涮料。巧克力火锅将甜食也制成了火锅,是火锅界的异类。它的做法是先将纯巧克力煮溶,再加上牛奶、少许桔子甜酒熬成浓稠的巧克力浓浆。以苹果、梨、草莓、奇异果等水分适中的水果切片蘸食,味道美极了。