当前位置:主页>制作火锅>重庆特色鸳鸯火锅的制作方法
重庆特色鸳鸯火锅的制作方法
来源:作者:本站
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。

  用料:(8人份)


  1、红汤火锅:


  黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克


  鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)


  鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)


  2、清汤火锅:


  猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克


  水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克


  水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克


  清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。


  3、两锅共用原料:


  大葱500克蒜苗500克莲花白500克


  豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克


  粉丝250克冬笋200克冬菇100克


  制法:


  1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。


  2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。


  3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。


  注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。